Fırında Brokoli / Karnıbahar

Malzemeler

- Brokoli ve karnıbahar
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam kadar tuz
- Yarım limon
- 2 veya 3 diş sarmısak (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Brokoli ve karnıbahar aynı yöntemle ve aynı sürede pişiriliyor. Dolayısıyla bu yemek için sadece karnıbahar veya sadece brokoli kullanabileceğiniz gibi, bunları birlikte de pişirebilirsiniz.

Pişirmeden önce karnıbahar ve brokolileri kalın saplarından ayırarak yaklaşık üçer cm'lik iri parçalar haline getirin. Suda bekleterek yıkayın. Sudan çıkardığınız parçaları iyice süzdükten ve elinizle iyice silkeleyerek fazla sularını attıktan sonra cam fırın tepsisine dizin.

Brokoli ve karnıbaharların üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirin. Tuz, yarım limon suyu ve steğe bağlı olarak 2 veya 3 diş dövülmüş sarmısak ekleyin ve iyice karıştırın.

Tepsiyi önceden 200 derecede ısıttığınız fırına koyun ve 20 dakika pişirin. Fırınınızın daha çabuk veya daha geç pişirebileceğini dikkate almayı unutmayın.

Tahinli / Susamlı Bal

Malzemeler

- Tahin veya susam
- Bal
- Susam kullanılacak ise 2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığı toz zencefil (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Tahin ve balı birbirlerinin tadını dengeleyecek, biri diğerinin tadını örtmeyecek bir oranda birbirine karıştırın. 

Tahin yerine susam da kullanmanız mümkün. Ama bunun için öncelikli olarak susamları mutfak robotunda küçük parçalar haline gelinceye kadar çekmeniz gerekiyor. Eğer susam/bal karışımınızın daha bir krema kıvamında olmasını istiyorsanız, susamların üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya fındık yağı ekleyin ve bir süre daha karıştırmaya devam edin.

Sonra, daha bir krema kıvamına gelmiş susamlarınızı bir kaba alın ve üzerine bal ve isteğe bağlı olarak toz zencefili dökerek tahta bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın...

NOT: Susamları önceden ocakta veya fırında kavurmanız da mümkün. Bu şekilde daha hoş bir susam tadı elde edebilirsiniz... 

Fırında Kıyma Kavurma

Kıymayı köfte biçimine getirip pişirmek ilginç bir düşünce ve bu yöntem yaygın olarak benimseniyor... Ama köfte yapmanın bazı olumsuz yönleri var... Öncelikle, kıymaları köfte halinde bir arada tutabilmek bazı malzeme eklentilerini kaçınılmaz kılıyor... Öte yandan, köftelerin dışı yanarken içinin pişip pişmediğinden tam olarak emin olamıyorsunuz... Bir de kıymaları mutlaka elde yoğurup köfte biçimine getirmek zorunda kalıyorsunuz...

O zaman, neden köfte formunda ısrar edelim ki? Malzemeleri ve tadı aynı olduktan sonra, köfteleri kavurma biçiminde pişirmemizde ne sakınca var?

Malzeme

- 400 gr kıyma
- 1 kuru soğan
- 2 veya 3 diş sarmısak (isteğe bağlı)
- Yarım demet maydanoz
- 1 avuç dolusu kadar ufalanmış bayat çavdar veya tam buğday ekmeği
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 küçük tatlı kaşığı kaya tuzu veya deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı kadar çekilmiş kişniş (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kadar çekilmiş kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Buzdolabından çıkarıldıktan sonra çözülmüş olan kıymanın içine, rendelediğiniz 1 kuru soğanı, havanda dövdüğünüz sarmısakları, 1 avuç kadar kıydığınız maydanozu, zeytinyağını, tuzu ve isteğinize göre belirlediğiniz baharatları koyun... Ve karışımı malzemeler birbirine iyice karışacak şekilde bir kaşık yardımıyla karıştırın... Eğer vaktiniz varsa, karışımı yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.

Sonra buzdolabından çıkardığınız karışımı, yapışmasın diye yağladığınız cam fırın tepsisine yayıp, 200 derece ısıtılmış fırında 40 dk. pişirin... 

Ama, fırınınızın yemeği daha erken veya daha geç pişirebileceğini sakın unutmayın... Bu yüzden, yemeğin pişip pişmediğini arada bir mutlaka kontrol edin...

NOT: Bu yemek doğaçlamalara oldukça açık... Soğan, sarmısak veya ufalanmış ekmek parçaları koymayabilir, baharatları istediğiniz başka baharatlarla değiştirebilirsiniz... Biz çok tercih etmiyoruz ama hazırladığınız karışıma bir miktar salça da eklemeniz mümkün... 

Acele etmeyin, zaman içerisinde kendi tarzınızı elbetteki bulacaksınız...

Yeşil Mercimek Yemeği

Malzemeler

- 1 su bardağı yeşil mercimek

- 3 domates kurusu

- 2 diş sarmısak

- 1 tatlı kaşığı tuz

- 1 yemek kaşığı zeytinyağı

- İsteğe bağlı olarak, 1 portakal

Hazırlanışı

Mercimekleri 1 saat kadar suda ıslatın. Islattığınız mercimekleri bir tencereye koyun ve mercimeklerin üzerini örtecek kadar su koyun. Domates kurularını ister bütün olarak, isterseniz önceden biraz ıslatıp yumuşadıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayarak ekleyin. İki diş sarmısağı da bütün olarak veya küçük parçalar halinde doğrayarak ekleyin. Tuzu da koyun. Ve isteğe bağlı olarak 1 portakalı kabaca, kabuklarıyla beraber dilimleyerek ekleyin. Ve mercimekler yumuşayıncaya kadar 45-50 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Sonra üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyerek servis yapın...

Mercimek Çorbası

Malzemeler

- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 6 bardak su
- 3 diş sarmısak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı yulaf ezmesi (çorbaya kıvam vermek için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Hazırlanışı

6 bardak soğuk suyu bir tencereye koyun. İçerisine mercimekleri, mümkün mertebe küçük doğranmış sarmısakları, yulaf ezmelerini, tuzu ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biberi ekleyin. Ve kısık ateşte 40-45 dakika, mercimekler sarı renge döndükten sonra, iyice yumuşayıp dağılmaya başlayıncaya kadar pişirin. 

Bazen kırmızı mercimekler birbirine ve tencerenin dibine yapışma eğiliminde oluyor... Bu yüzden ilk birkaç dakika bir kaşık yardımıyla karışımı yavaşça karıştırarak pişirmeye başlayın...

Mercimekler piştikten sonra tencereyi ateşten alın ve karışımı blender'dan geçirin... Karışımın içerisine iki yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın... 

Çorbanız hazır...

NOT: Mercimek çorbası hazırlarken, yemeğe kıvam katmak için genellikle patates kullanılır... Biz bunun yerine yulaf ezmesi kullanıyoruz... Daha güzel olduğundan emin olabilirsiniz...

Fırında Havuç

Malzemeler

- 500 gr. veya 750 gr. kadar küçük havuç
- 3 veya 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 veya 2 diş sarmısak
- 1 veya 2 tutam tuz
- Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

Havuçları yıkayın. Havuçlar eğer biraz kart gibiyse kabuklarını soyun. Havuçları yaklaşık yarım cm. kalınlığında, küçük yuvarlaklar şeklinde, yanlamasına dilimleyin... Davuç dilimlerini cam bir fırın tepsisine yayın... Üzerine kabukları soyularak havanda dövülmüş sarmısakları, tuzu, zeytinyağını ve isteğe bağlı olarak karabiberi gezdirerek ekleyin ve bir kaşıkla malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın.

200 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin... Ve fırınınıza göre bu sürenin uzayıp kısalabileceğini sakın unutmayın... 

Pişmiş havuçlarınızı biraz ılıdıktan sonra veya soğuk olarak yiyebilirsiniz...

Ayva Haşlaması

Evet, buna komposto demiyoruz, çünkü içinde şeker yok, su ise çok az... Pişerken dibi tutmasın diye konan sudan başka bir şey yok içerisinde...

Malzemeler

- 4 ya da 5 tane ayva
- 1 bardak su

Hazırlanışı

Ayvaları yıkadıktan sonra dörde bölün ve çekirdekli iç kısımlarını temizleyin... Kabukları soymayın...  Ayvaları isterseniz dörde bölünmüş şekilde, ya da yaklaşık 2-3 cmlik parçalar halinde doğranmış bir şekilde bir tencereye koyun... İçerisine 1 bardak kadar su ekleyin. Bu şekilde kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika, ayvalar, yumuşayıp rahat yenebilir bir kıvama gelinceye kadar pişirin...

Suyu biraz kıvam kazanmış, tadı biraz ekşiye çalan bu ayvaları yemek aralarında veya yemek üzerine yemeye doyamayacaksınız...

Not: Aslında buna hiç gerek yok ama, ayvalara farklı bir aroma katmak isterseniz, pişirdiğiniz suyun içerisine zencefil, karanfil, tarçın vb ilave edebilirsiniz...

Humus

Malzemeler

- 2 su bardağı haşlanmış nohut

- 1 diş sarmısak

- 4 yemek kaşığı limon suyu

- 2 yemek kaşığı tahin

- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

- 1 çay kaşığı tuz

Farklı bir versiyon:

- 2 su bardağı haşlanmış nohut

- 4 diş sarmısak

- 6 yemek kaşığı limon suyu (2 limon)

- 1/3 su bardağı tahin

- 2 yemek kaşığı su

- 1,5 çay kaşığı tuz

- 1 veya iki tutam kadar kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Bir gece önceden ıslatmış olduğunuz nohutları yumuşayıncaya kadar haşlayın.

2. Soyduğunuz sarmısakları mutfak robotuna koyup iyice ezin

3. Geri kalan malzemeleri de mutfak robotuna koyup, karışımı kabaca püre haline getirin

4. Hazırladığınız humusu servis kabına koyun... Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin... İsteğe bağlı olarak biraz kırmızı pul biber ekin... Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin...

Not: Humus geleneksel bir Orta Doğu yemeğidir. Farklı tat arayışlarına gireceğim diye, sakın ola ki içine farklı malzemeler koymayı denemeyin... Ya da, artık bu yaptığınız şeye humus adını vermeyin...